一說到‘TF'
總會不自覺的接住'boy'
但你發(fā)現(xiàn)沒
在我們經(jīng)常喝的紅茶中
也有'TF’家族的存在呢
在茶葉的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，TF是其中之一，且以紅茶中的含量最為突出。
TF俗稱茶黃素，是一種存在于紅茶中可溶于水的金黃色色素，在紅茶干茶中的含量一般為0.3%——1.5%,對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，與紅茶的品質(zhì)也有著十分密切的關(guān)系，是紅茶的‘靈魂’之一。
通常，我們可以利用TF的自帶‘亮點’來檢驗紅茶的品質(zhì)。
茶湯中的“小太陽”
紅茶的湯色多為橙紅明亮，但不知細心的你有沒有發(fā)現(xiàn)，在白色品茗杯中，茶湯貼近杯壁的地方，會形成一道金圈，顏色略比正常的茶湯紅亮，看上去就像是出現(xiàn)在杯中的小太陽，這個金圈的形成，主要功勞就源于茶黃素。
茶黃素是茶多酚經(jīng)過氧化后形成的產(chǎn)物，是紅茶湯色‘亮’的主要成分，茶黃素繼續(xù)氧化，形成的茶紅素，也是茶湯顏色的重要決定因子。所以通常來說，紅茶中的茶黃素越高，其茶湯中產(chǎn)生的金圈也就越厚越明亮。因此，大家也可以把這個作為檢驗紅茶好壞的因子之一。
茶湯中的“茶乳酪”
杯中的茶湯冷卻之后，我們會發(fā)現(xiàn)杯中出現(xiàn)了絮狀物的沉淀，俗稱“冷后渾”。其實，這也是茶黃素在“作祟”。
茶黃素的溶解度很不穩(wěn)定。在溫度高時，它能乖乖的溶解在茶湯中，當溫度降低后，它就開始變得活躍，和茶湯中的咖啡堿聚在一起，最后沉入杯底，形成冷后渾，看起來像是絮狀的混濁物，其實這正是好的紅茶會出現(xiàn)的品質(zhì)特征。因此，這也可以成為檢驗紅茶好壞的另一個因子。
茶湯中的“軟黃金”
茶黃素作為紅茶中的標志成分，不僅直接決定了茶湯的鮮亮和口感的濃強，它的保健功能也是十分了得，被譽為茶湯中的“軟黃金”。
抗氧化：茶黃素能夠調(diào)節(jié)或抑制生物體內(nèi)一些與氧化作用相關(guān)酶的活性，從而降低生物氧化過程的進行。
調(diào)節(jié)血脂、纖體輕身：茶黃素能與體內(nèi)膽固醇結(jié)合從而減少對食物中膽固醇的吸收，抑制體內(nèi)脂肪的聚集，加速脂肪的代謝。
防止心血管疾病：改善體內(nèi)微循環(huán)，保障組織血液和氧的供應(yīng)，提高機體整體免疫力和組織代謝水平。
防癌：茶黃素的抗癌機制主要依靠對腫瘤細胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉(zhuǎn)移兩種機制來對癌細胞進行防治。
看到這里，你是否已唇唇欲動的想要親自驗證一下這個神奇因子的存在了呢？
備注：在《英紅九號紅茶的品質(zhì)特征及抗氧化活性研究》學術(shù)報告中，紅茶系列中的英紅九號，其TF（茶黃素）的含量在趕場中達到1.514%上下，明顯高于其他兩類紅茶呢。
